Blåskjellsuppe med øl
1 kilo vaskede og rensede blåskjell?
50 gram smør
hvitløk
1 løk
timian (frisk eller tørket)
1 fiskebuljongterning?
1/2 flaske øl
3 dl vann

1. Hakk løk og hvitløk og stek det mørt og glatt. Dryss på timian.
2. Tilsett vann, buljongterning og øl. Slipp blåskjellene i kasserollen og kok under lokk til skjellene åpner seg. NB. Kast dem som ikke åpner seg.
3. Serveres med brød.

Kremet blåskjellsuppe
40-50 blåskjell
4 sjalottløk
20 g usaltet smør
1 dl hvitvin
6 dl vann
4 blokk fiskebuljong
2 dl kremfløte
maisenna
80 g gulrot
80 g sellerirot
flatpersille og gressløk til pynt

Skrubb skjellene og fjern skjeggtrådene. Kast ødelagte skjell og de som ikke vil lukke seg. (Du kan også bruke hermetiske blåskjell.)

Smelt smør i en kjele. Finhakk sjalottløk og fres den blank uten at den tar farge. Hell i vin og kok inn væsken til det er igjen ca. 2 ss. Tilsett fiskekraft. Kok videre til halvparten av væsken er fordampet. Hell i fløten og la den koke med i to-tre minutter.

Rør ut litt maisenna i kaldt vann. Spe jevningen inn i den kokende suppen under omrøring. La suppen bli passe tykk. Kok i ca. to minutter.

Smak til med salt og nykvernet pepper.

Rens grønnsakene og skjær dem i strimler. Tilsett strimlene i den ferdige suppen og kok opp. Ha i blåskjellene, og suppen er klar til servering. Pynt med friske urter.